Дегидратор Опции

[Lessa]

Приспичило мне в июне попробовать сделать бастурму.

Нашла замечательный рецепт от Дмитрия Фреско (потом "подсела" на этого товарища и пересмотрела уже кучу видео, а некоторые уже реализованы и опробованы. Дмитрий подкупил своим инженерным подходом к приготовлению пищи - вместо обычного рассказа как готовить, он еще и вплетает "почему это или другое так получается и почему именно желательно делать так, а не иначе". Поделюсь хорошим человеком https://www.youtube.com/channel/UCOm4_AnLPLEBVrbo--N7kPA ).

И вот в рецепте по приготовлению бастурмы он рассказал, что для быстрейшего приготовления вяленого мяса, бастурмы, выленой рыбы можно сделать дегидратор.

Скажу сразу, что меня это зацепило не в плане скорости приготовления, а только по той причине, что у меня нет балкона и нет прохладного, проветриваемого места для вот этого самого завяливания. И самое главное - мухи.
Нет, у меня мух нет. На окнах москитки, но никто не даст гарантию, что где-то через вентиляцию или входные двери не проникнет муха и не испортит все мясо.

Первая партия бастурмы делалась в походных условиях (на тот момент муж был несколько недель в отъезде, поэтому пришлось исходить из того, что было под руками):

- для защиты от мух была снята с антресолей клетка для попугаев, обработана кипятком и в нее были подвешены два куска мяса, которые по этому случаю и были названы Кеша и Яша.
- сверху клетку обтянула марлей и днем на нее был направлен обычный напольный вентилятор, а на ночь выставлялась в открытое окно на подоконник (жара была еще та).

Скажу сразу, марля для таких вещей - не фонтан. Не заметишь растянувшуюся дырку и "добрый день, тетя Муха" (кстати, за почти 3 недели работы с бастурмой была замечена всего одна муха в квартире и была мною лично уничтожена за 2 секунды. Не вру, бросок был моментальным).

Первый раз всё это хорошо заставило меня нервничать - "пропадет - не пропадет мясо", "получится - не получится", "ой, что это за белесый налёт, аааа, это соль проступает" и т.д.

Первым пошел под нож Кеша. Ну что сказать. Бомба!
Мы с мужем пробовали и обсуждали вкусовые оттенки, наверное, полчаса. Отрезали по тонкому ломтику, ели и обсуждали. Реально вкусно.

Вот моя клетка с двумя кусками "попугаев" ))




Вторую партию уже было решено делать в стационарном дегидраторе (тем более я в нем планирую и куринное вяленое филе делать , и помидоры вяленые...)

Для этих целей приобрела 50 л пластиковую коробку на колесиках за 260 грн. на "Колосе". Можно было мастерить и из коробок картонных, и из фанеры, и каркас оббить москиткой, но какой смысл морочиться.

Потом пересмотрела несколько схем по изготовлению и решили выбрать тот, в котором внутри крепятся алюминиевые уголки, а на них уже будут держаться прутки (стационарно решили не наверчивать прутков в стенки ящика). Ниже добавим еще уголки, чтобы сделать еще один ярус под овощи.

В одну сторону короба прикреплен кулер со светодиодами (Диммка как-то подогнал в комп, но так и не понадобился), к нему припаян адаптер с регулировкой скорости движения лопастей. С внутренней стороны установлена нержавеющая сетка для преграждения доступа насекомым. Планирую добавить внутрь еще фильтр (сентипон).

В другой стороне коробки на крышке сделано прямоугольное отверстие на выдув и тоже закреплена сетка из нержавейки, сверху будет дополнительно накладываться сетка-москитка (мельче ячейка).

Сетка покупалась давно, еще под террариум Василисе и паукариумы, поэтому цена еще та старая и считать особо в расход не буду.

Большинство люде в инете покупают принудительные вытяжки для ванн и красивые накладки с сеточкой, но мне не хотелось на это тратить деньги, так как 200 грн - еще 3 кг мяса под бастурму ))

Несколько дней обсуждения конструкции с мужем (читайте - местами нервные обсуждения) и вот сегодня он до моего приезда с работы реализовал необходимый минимум для работы с дегидратором. Осталось по мелочи типа зачистки и доустановки, но это не срочно. Все красиво, компактно, удобно, ездит на колесиках и тихо работает. Спасибо мужу за аккуратную работу.

По кулеру. Сознательно выбирала из 3 кулеров тот, что не создает эффект турбодвигателя. Я не хочу, чтобы от сильного обдува мясо засыхало сверху и потом плохо отдавало влагу изнутри. Потихоньку, как легкий ветер, будет достаточно.

Новые временные жители по имени Первый и Второй проходят первый этап завяливания и готовятся под чаман.

[Lessa]

Немного не под тем углом отрезала, но на вкус не влияет

Хорошо и быстро подвялилось, завтра уже достану из дегидратора.

[Boris]

Круто! У нас для борьбы с влажностью стоял специальный прибор: корпус с двумя емкостями, в верхнюю ставилась баа-аальшая таблетка, а в нижнюю стекала вытянутая из воздуха влага. интересно, подойдёт ли такое для дегидрации?

[Lessa]

Даже не знаю, Борис. Эта таблетка стоит денег. А здесь просто воспроизводятся условия хорошо проветриваемого места у окна с ветерком.

Подумалось ,что таблетка так вытянет влагу с мяса, что ее саму можно будет жарить как котлету ))

[Lessa]

Кстати, по выходу: заложено было 1,5 кг говядины, получилось 900 грамм.

1,5 кг = 112,5 грн. + ~ 15 грн. на приправу = 127,5 грн.

Сколько по электроэнергии - не знаю ибо на 12В кулер, а время не засекала. Когда дома, тогда и работал. Уходили - отключали.
Соли пошло грамм 100-150.
Еще бумажные полотенца использовала (при гнёте). Опционально.

Цена бастурмы в городе от 170 до 210 грн. Но она более тонкая и суховатая. Мы решили куски не уменьшать, пусть сочнее будет.

Получается, что мне обошлось в примерно 130 грн.

Планирую делать обычную солонину из говядины, из курицы.

Если реализуем в этой жизни дымогенератор (этот Дмитрий купил на Амазоне конструкцию, которую нетрудно сделать самому) , то можно будет засаливать, подвяливать + холодное копчение.

[Boris]

Погуглил описание этой таблетки — чистейший хлорид кальция

На форумах химиков тоже много про это пишут — "отличный осушитель".

[v0lant]

Поумничаю: в подобные мясные изделия добавляют ещё нитрит натрия, или, вернее, поваренную соль с содержанием оного нитрита.
Не для осушения а в качестве антиоксиданта и антибактериальной присадки.

[Lessa]

Я в курсе, но конкретно под такую засушку, нитритка не нужна. От мух она не спасет, красноты мясу добавлять не надо (как видно на фото). Много рецептов пересмотрела. Думала об этом, думала даже покупать, но потом поняла, что все-таки нитритку есть смысл брать под сырокопчение и колбасные изделия. Ну и соблюдать дозировку в обязательном порядке.

А вот под сыровяленные филе курицы и утки рекомендуют брать морскую крупную соль. Почему именно её, еще не разобралась.

[Sheva1985]

Поумничаю: в подобные мясные изделия добавляют ещё нитрит натрия, или, вернее, поваренную соль с содержанием оного нитрита.
Не для осушения а в качестве антиоксиданта и антибактериальной присадки.

Подтверждаю, тоже подобное слышал

[dmi-try]

Хм. Я про другой рецепт слышал: седлается конь, между седлом и конем располагается кусок мяса, скачем на коне 100500 метров, переворачиваем мясо, скачем 100500 метров обратно - бастурма готова!

[Lessa]

Теперь понятно почему говорят, что бастурма - это мясо с запахом конского пота )) Спасибо большое!
Она на стадии вяления (до обмазывания чаманом) так и попахивает. Хотя начала замечать, что мы уже как собаки Павлова, привыкли - если начался этот запах "грязных носков", значит скоро будет очень вкусная шняжка и слюноотделение присутствует

[ESamoy1ova]

Читала что они бывают нескольких видов. И эти приборы отличаются принципом сушки – они могут быть инфракрасные (оказывают влияние на молекулы воды при помощи инфракрасного излучения) либо конвекционные (с циркуляцией теплого воздуха). читаю в статье http://tehnikaexpert.ru/vybiraem-luchshij-degidrator/#i-2 Лично я думаю купить инфракрасный, т.к. он экономит энергию, а также оказывает бактерицидную обработку, которую проходят продукты, находясь в сушке.