Кулинарные символы, С какой едой у вас ассоциируется наш город Опции

[Vito]

Если покопаться в памяти то у каждого всплывут устойчивые ассоциации:
херсонский арбуз
киевский торт
львівська кава

А есть ли какое-то блюдо или продукт, с которым ассоциируется наш город?
Я вот только пиво "Янтарь" да терновский хлеб смог вспомнить.
Но может кому-то известны какие-то рецепты, которые характерны только для нашего "маленького южного города"? (IMG:style_emoticons/default/bt.gif)

[Cherny]

Но может кому-то известны какие-то рецепты, которые характерны только для нашего "маленького южного города"? (IMG:style_emoticons/default/bt.gif)

Для меня, с детства,ассоциации: первое блюдо-окрошка и холодный борщ с бычками, второе-голубцы, фаршированная рыба и вареники с вишнями, третье-квас, компот из абрикосов и крыжовника. Но это было характерно почти для всех южноукраинских городов. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

[Vito]

Для меня, с детства,ассоциации: первое блюдо-окрошка и холодный борщ с бычками, второе-голубцы, фаршированная рыба и вареники с вишнями, третье-квас, компот из абрикосов и крыжовника. Но это было характерно почти для всех южноукраинских городов. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Спасибо. Борщ с бычками это да (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) . Мать так варила, что за уши не оттащишь.

Иногда встречаю в кафешках всякие блюда в названии которых фигурирует "Николаевский -ая". Вот и стало интересно, а есть ли действительно уникальные блюда для нашего региона.

Впрочем любым кулинарным воспоминаниям буду тоже рад (IMG:style_emoticons/default/bt.gif)

[Cherny]

А что ели в Николаеве - да ничего особенного. Например в 1879 году, когда героев боя брига "Меркурий" вспоминали. (IMG:http://f19.ifotki.info/org/388f02e5d3a24a629553f63b8d7c8ec9d45cf5222413451.jpg)

[Vito]

А что ели в Николаеве - да ничего особенного. Например в 1879 году, когда героев боя брига "Меркурий" вспоминали. (IMG:http://f19.ifotki.info/org/388f02e5d3a24a629553f63b8d7c8ec9d45cf5222413451.jpg)

Класс! Еще раз спасибо (IMG:style_emoticons/default/bt.gif)

[Cherny]

Можем отойти еще немного назад, в 1873 г., когда памятник Грейгу открывали.

(IMG:http://f19.ifotki.info/org/39f3d8356f077fa2468ef9383ec1ed51d45cf5222498712.jpg)

[selit]

Весьма не дурно... мне нравтся (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

[Vito]

Можем отойти еще немного назад, в 1873 г., когда памятник Грейгу открывали.

(IMG:http://f19.ifotki.info/org/39f3d8356f077fa2468ef9383ec1ed51d45cf5222498712.jpg)

Эх, жаль рецептов не пишут (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) . Пудинг заинтриговал.

[vnikolsky]

Вито не заморачивайся пудинга кабинет «паризиен» или «паризьен» никогда не было. Это все выдумки рестораторов. Вот классический рецепт пудинга "Кабинетъ" от моей покойной бабушки Марии Александровны Евсеевой. А назвать его можно как угодно – «Паризьен», «Лондонский» или «Кабинет» в зависимости от интерьера заведения, где его подают на стол.
Составляющие компоненты:
Кружка молока (примерно 300 грамм или мл);
Бисквит 200 грамм;
Яйца 6 штук (крупных)
Сахар (песок) 200 грамм;
Мука (высший сорт) 20 грамм;
Изюм (сушенный, без косточек) 50 грамм;
Ванильный порошок 1 грамм;
Ванильный соус 150 грамм иди мл (самим готовить довольно сложно, можно купить готовый, например немецкий «Фришли», лучше не порошковый, как «Парадиз», в крайнем случае, можно заменить сгущенкой).
В форму для пудинга (бабушка свою форму называла «Чудо», такая хрень с дыркой посередке получалась), смазать оливковым маслом и посыпать сухой мукой, разложить в форму мелко нарезанный кусочками бисквит, затем засыпать вымытый, проваренный и обсушенный изюм. В молоко добавить по вкусу сахар, закипятить, охладить, затем разбить в него яйца, добавить ваниль и взбить. Затем эту смесь вылить в форму. Варить на водяной бане не менее часа. Когда масса не загустеет - вынуть пудинг из чуда на большую плоскую тарелку или поднос. Обильно полить ванильным соусом и пока не остыл подавать на стол. То же только вместо изюма смородина или крыжовник, только тогда вместо ванильного соуса варенье или пенки от варенья. Названия можно придумать самому. В старину люди были не ленивые. Это довольно простой и ординарный рецепт пудинга. Быстрое его приготовление может посоперничать с тортом «Утопленник». Не менее популярным в семействе Марии Александровны.

[Vito]

Быстрое его приготовление может посоперничать с тортом «Утопленник». Не менее популярным в семействе Марии Александровны.

Спасибо (IMG:style_emoticons/default/dh.gif) Хороший рецепт. Как-нить на выходных опробую.
А что такое торт "Утопленник"? (IMG:style_emoticons/default/blush.gif)

[vnikolsky]

Кулинарное «чудо» моей бабушки "Утопленник" может быть довольно разнообразным. Это может быть торт и пирог. Название объясняется особенностью приготовления теста для него.
В миску наливаем 500 грамм теплой воды, разводим в ней 2 столовые ложки сухих дрожжей (только не турецких, а обычных старорежимных), добавляем сахар (примерно 2 столовые ложки сахарного песку), добавляем соль (примерно 1 чайную ложку), а потом добавляем муку (чуть больше 2 фунтов, примерно 850 грамм) и 2 столовые ложки любого постного масла (подсолнечное, кукурузное или оливковое). Все это хорошо перемешиваем. Получается смесь похожая на обычное дрожжевое тесто. Завязываем его в марлю или тряпку (так, чтобы оставалось место для подъема теста). Берем большую кастрюлю или ведро и наливаем в него холодную воду. Тесто (в марле или ткани) бросаем в ведро или кастрюлю с холодной водой. Оно тонет. Ждем примерно 20-25 минут – тесто должно всплыть (утопленник тоже всплывает через какое-то время - отсюда название). Раз всплыло – оно готово. Вынимаем из ткани и дальше печем или жарим, пирог с начинкой или торт (сегодня многие делают домашнюю пиццу – для нее тесто супер). Кто, что хочет. Начинку (крем, вишневые пенки или тертые яблоки в сахаре) выбираем тоже сами.
В старину его популярность объяснялась быстротой приготовления теста.

[Vito]

Кулинарное «чудо» моей бабушки "Утопленник" может быть довольно разнообразным. Это может быть торт и пирог. Название объясняется особенностью приготовления теста для него.
В миску наливаем 500 грамм теплой воды, разводим в ней 2 столовые ложки сухих дрожжей (только не турецких, а обычных старорежимных), добавляем сахар (примерно 2 столовые ложки сахарного песку), добавляем соль (примерно 1 чайную ложку), а потом добавляем муку (чуть больше 2 фунтов, примерно 850 грамм) и 2 столовые ложки любого постного масла (подсолнечное, кукурузное или оливковое). Все это хорошо перемешиваем. Получается смесь похожая на обычное дрожжевое тесто. Завязываем его в марлю или тряпку (так, чтобы оставалось место для подъема теста). Берем большую кастрюлю или ведро и наливаем в него холодную воду. Тесто (в марле или ткани) бросаем в ведро или кастрюлю с холодной водой. Оно тонет. Ждем примерно 20-25 минут – тесто должно всплыть (утопленник тоже всплывает через какое-то время - отсюда название). Раз всплыло – оно готово. Вынимаем из ткани и дальше печем или жарим, пирог с начинкой или торт (сегодня многие делают домашнюю пиццу – для нее тесто супер). Кто, что хочет. Начинку (крем, вишневые пенки или тертые яблоки в сахаре) выбираем тоже сами.
В старину его популярность объяснялась быстротой приготовления теста.

Спасибо. Действительно простой и в тоже время интересный рецепт. Думаю, что попробую все-таки пиццу.

[Lessa]

Надо ковырнуть где был ресторан. Ощущение, что в какой-то гостинице.

Николаев, 1910 год.

(IMG:https://img-fotki.yandex.ru/get/197741/91676027.1a/0_eaa7a_a18c0496_XL.jpg)

[Vito]

Надо ковырнуть где был ресторан. Ощущение, что в какой-то гостинице.

Николаев, 1910 год.

(IMG:https://img-fotki.yandex.ru/get/197741/91676027.1a/0_eaa7a_a18c0496_XL.jpg)

Супер! Где бы еще рецепты взять? Того же борща по-португальски или зразы "Нельсон"? (IMG:style_emoticons/default/bt.gif)

[Lessa]

Ищи кулинарные книги (IMG:style_emoticons/default/smile.gif))))

В списка домовладельцев на 1912 год есть некий Зорин по адресу Б.Морская, 42 (между Рождественской и Соборной). Карту прилагаю

(IMG:https://img-fotki.yandex.ru/get/194588/91676027.1a/0_eaa7f_f39057af_XL.jpg)

[Lessa]

Игорь Гаврилов подтвердил ресторан Зорина в период с 108 по 1912 годы по адресу Б.Морская, 42.

Если кто-то спрашивает про португальский борщ, то на ОК спрашивают рецепт котлет Гаше.

[v0lant]

Под интригующим "Борщём португальским" вполне может скрываться банальный зелёный щавелевый борщ (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

UPD: Глянул в книжке П.М.Зеленко "Поварское искусство" (1902), борща португальского нету, как и котлет гаше, а вот зразы "Нельсон" пожалуйста:
(IMG:https://img-fotki.yandex.ru/get/109111/5021614.5/0_c8f01_70d3c098_orig.jpg)

[Vito]

Под интригующим "Борщём португальским" вполне может скрываться банальный зелёный щавелевый борщ (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

UPD: Глянул в книжке П.М.Зеленко "Поварское искусство" (1902), борща португальского нету, как и котлет гаше, а вот зразы "Нельсон" пожалуйста:
(IMG:https://img-fotki.yandex.ru/get/109111/5021614.5/0_c8f01_70d3c098_orig.jpg)

(IMG:style_emoticons/default/bt.gif) Благодарю!!! Красный бульон удивил. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

[Lessa]

Игорь Гаврилов: Филипп Лаврентьевич Зорин был крутым чуваком. Прошел школу управления в начале ХХ века у господина Инглези - служил управляющим его гостиницей "Центральная". А затем,поднакопив денег, и сам открыл собственный ресторан в 1907 г. в нескольких метрах от Соборной. Но, кроме всего прочего, он был в числе немногих в ту пору владельцев автомобилей в городе.

Меню на 1912 год.

(IMG:https://img-fotki.yandex.ru/get/4609/91676027.1a/0_eab8c_807013ba_XL.jpg)

[Vito]

http://masterok.livejournal.com/3404239.ht...m_medium=social

Наткнулся тут на краткий словарь: "как это называлось в меню" до и после революции. Весьма облегчает чтение дореволюционных предложений от рестораций и кафе.
Не мог не восхититься дивным предложением заменить само слово "меню" словом "разблюдовка"...
Как-то звучит весьма по пролетарски. Помнится какой-то разблюдовкой бабушка соседку обзывала... За то, что она диету не блюла... (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)

P.S. Прошу админов извинить за то, что даю ссылку, а не выкладываю фотки из источника. Яндекс-диск и прочие облака-белогривые лошадки так и не освоил... (IMG:style_emoticons/default/bt.gif)