Кулинарные символы, С какой едой у вас ассоциируется наш город |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Кулинарные символы, С какой едой у вас ассоциируется наш город |
Vito |
8.8.2015, 11:15
Сообщение
#1
|
Друг семьи Группа: Форумчанин Сообщений: 318 Регистрация: 22.1.2011 Пользователь №: 6 015 |
Если покопаться в памяти то у каждого всплывут устойчивые ассоциации:
херсонский арбуз киевский торт львівська кава А есть ли какое-то блюдо или продукт, с которым ассоциируется наш город? Я вот только пиво "Янтарь" да терновский хлеб смог вспомнить. Но может кому-то известны какие-то рецепты, которые характерны только для нашего "маленького южного города"? |
Cherny |
15.8.2015, 14:37
Сообщение
#2
|
Прописан Группа: Старейшина Сообщений: 1 056 Регистрация: 26.11.2008 Пользователь №: 5 509 |
Но может кому-то известны какие-то рецепты, которые характерны только для нашего "маленького южного города"? Для меня, с детства,ассоциации: первое блюдо-окрошка и холодный борщ с бычками, второе-голубцы, фаршированная рыба и вареники с вишнями, третье-квас, компот из абрикосов и крыжовника. Но это было характерно почти для всех южноукраинских городов. -------------------- COGITO,ERGO SUM
Не ходите в толпу, не наблюдайте ее. Иногда это страшно, и почти всегда мучительно тоскливо |
Vito |
16.8.2015, 15:07
Сообщение
#3
|
Друг семьи Группа: Форумчанин Сообщений: 318 Регистрация: 22.1.2011 Пользователь №: 6 015 |
Для меня, с детства,ассоциации: первое блюдо-окрошка и холодный борщ с бычками, второе-голубцы, фаршированная рыба и вареники с вишнями, третье-квас, компот из абрикосов и крыжовника. Но это было характерно почти для всех южноукраинских городов. Спасибо. Борщ с бычками это да . Мать так варила, что за уши не оттащишь. Иногда встречаю в кафешках всякие блюда в названии которых фигурирует "Николаевский -ая". Вот и стало интересно, а есть ли действительно уникальные блюда для нашего региона. Впрочем любым кулинарным воспоминаниям буду тоже рад |
Cherny |
16.8.2015, 21:38
Сообщение
#4
|
Прописан Группа: Старейшина Сообщений: 1 056 Регистрация: 26.11.2008 Пользователь №: 5 509 |
А что ели в Николаеве - да ничего особенного. Например в 1879 году, когда героев боя брига "Меркурий" вспоминали.
-------------------- COGITO,ERGO SUM
Не ходите в толпу, не наблюдайте ее. Иногда это страшно, и почти всегда мучительно тоскливо |
Vito |
17.8.2015, 9:17
Сообщение
#5
|
Друг семьи Группа: Форумчанин Сообщений: 318 Регистрация: 22.1.2011 Пользователь №: 6 015 |
|
Cherny |
17.8.2015, 21:15
Сообщение
#6
|
Прописан Группа: Старейшина Сообщений: 1 056 Регистрация: 26.11.2008 Пользователь №: 5 509 |
-------------------- COGITO,ERGO SUM
Не ходите в толпу, не наблюдайте ее. Иногда это страшно, и почти всегда мучительно тоскливо |
selit |
18.8.2015, 8:46
Сообщение
#7
|
Прописан Группа: Старейшина Сообщений: 877 Регистрация: 22.4.2006 Пользователь №: 29 |
Весьма не дурно... мне нравтся
|
Vito |
18.8.2015, 11:52
Сообщение
#8
|
Друг семьи Группа: Форумчанин Сообщений: 318 Регистрация: 22.1.2011 Пользователь №: 6 015 |
|
vnikolsky |
18.8.2015, 20:18
Сообщение
#9
|
Частый гость Группа: Форумчанин Сообщений: 138 Регистрация: 23.6.2010 Пользователь №: 5 898 |
Вито не заморачивайся пудинга кабинет «паризиен» или «паризьен» никогда не было. Это все выдумки рестораторов. Вот классический рецепт пудинга "Кабинетъ" от моей покойной бабушки Марии Александровны Евсеевой. А назвать его можно как угодно – «Паризьен», «Лондонский» или «Кабинет» в зависимости от интерьера заведения, где его подают на стол.
Составляющие компоненты: Кружка молока (примерно 300 грамм или мл); Бисквит 200 грамм; Яйца 6 штук (крупных) Сахар (песок) 200 грамм; Мука (высший сорт) 20 грамм; Изюм (сушенный, без косточек) 50 грамм; Ванильный порошок 1 грамм; Ванильный соус 150 грамм иди мл (самим готовить довольно сложно, можно купить готовый, например немецкий «Фришли», лучше не порошковый, как «Парадиз», в крайнем случае, можно заменить сгущенкой). В форму для пудинга (бабушка свою форму называла «Чудо», такая хрень с дыркой посередке получалась), смазать оливковым маслом и посыпать сухой мукой, разложить в форму мелко нарезанный кусочками бисквит, затем засыпать вымытый, проваренный и обсушенный изюм. В молоко добавить по вкусу сахар, закипятить, охладить, затем разбить в него яйца, добавить ваниль и взбить. Затем эту смесь вылить в форму. Варить на водяной бане не менее часа. Когда масса не загустеет - вынуть пудинг из чуда на большую плоскую тарелку или поднос. Обильно полить ванильным соусом и пока не остыл подавать на стол. То же только вместо изюма смородина или крыжовник, только тогда вместо ванильного соуса варенье или пенки от варенья. Названия можно придумать самому. В старину люди были не ленивые. Это довольно простой и ординарный рецепт пудинга. Быстрое его приготовление может посоперничать с тортом «Утопленник». Не менее популярным в семействе Марии Александровны. -------------------- С уважением,
Влад. Никольский |
Vito |
19.8.2015, 8:32
Сообщение
#10
|
Друг семьи Группа: Форумчанин Сообщений: 318 Регистрация: 22.1.2011 Пользователь №: 6 015 |
|
vnikolsky |
21.8.2015, 13:08
Сообщение
#11
|
Частый гость Группа: Форумчанин Сообщений: 138 Регистрация: 23.6.2010 Пользователь №: 5 898 |
Кулинарное «чудо» моей бабушки "Утопленник" может быть довольно разнообразным. Это может быть торт и пирог. Название объясняется особенностью приготовления теста для него.
В миску наливаем 500 грамм теплой воды, разводим в ней 2 столовые ложки сухих дрожжей (только не турецких, а обычных старорежимных), добавляем сахар (примерно 2 столовые ложки сахарного песку), добавляем соль (примерно 1 чайную ложку), а потом добавляем муку (чуть больше 2 фунтов, примерно 850 грамм) и 2 столовые ложки любого постного масла (подсолнечное, кукурузное или оливковое). Все это хорошо перемешиваем. Получается смесь похожая на обычное дрожжевое тесто. Завязываем его в марлю или тряпку (так, чтобы оставалось место для подъема теста). Берем большую кастрюлю или ведро и наливаем в него холодную воду. Тесто (в марле или ткани) бросаем в ведро или кастрюлю с холодной водой. Оно тонет. Ждем примерно 20-25 минут – тесто должно всплыть (утопленник тоже всплывает через какое-то время - отсюда название). Раз всплыло – оно готово. Вынимаем из ткани и дальше печем или жарим, пирог с начинкой или торт (сегодня многие делают домашнюю пиццу – для нее тесто супер). Кто, что хочет. Начинку (крем, вишневые пенки или тертые яблоки в сахаре) выбираем тоже сами. В старину его популярность объяснялась быстротой приготовления теста. -------------------- С уважением,
Влад. Никольский |
Vito |
22.8.2015, 11:19
Сообщение
#12
|
Друг семьи Группа: Форумчанин Сообщений: 318 Регистрация: 22.1.2011 Пользователь №: 6 015 |
Кулинарное «чудо» моей бабушки "Утопленник" может быть довольно разнообразным. Это может быть торт и пирог. Название объясняется особенностью приготовления теста для него. В миску наливаем 500 грамм теплой воды, разводим в ней 2 столовые ложки сухих дрожжей (только не турецких, а обычных старорежимных), добавляем сахар (примерно 2 столовые ложки сахарного песку), добавляем соль (примерно 1 чайную ложку), а потом добавляем муку (чуть больше 2 фунтов, примерно 850 грамм) и 2 столовые ложки любого постного масла (подсолнечное, кукурузное или оливковое). Все это хорошо перемешиваем. Получается смесь похожая на обычное дрожжевое тесто. Завязываем его в марлю или тряпку (так, чтобы оставалось место для подъема теста). Берем большую кастрюлю или ведро и наливаем в него холодную воду. Тесто (в марле или ткани) бросаем в ведро или кастрюлю с холодной водой. Оно тонет. Ждем примерно 20-25 минут – тесто должно всплыть (утопленник тоже всплывает через какое-то время - отсюда название). Раз всплыло – оно готово. Вынимаем из ткани и дальше печем или жарим, пирог с начинкой или торт (сегодня многие делают домашнюю пиццу – для нее тесто супер). Кто, что хочет. Начинку (крем, вишневые пенки или тертые яблоки в сахаре) выбираем тоже сами. В старину его популярность объяснялась быстротой приготовления теста. Спасибо. Действительно простой и в тоже время интересный рецепт. Думаю, что попробую все-таки пиццу. |
Lessa |
10.12.2016, 1:04
Сообщение
#13
|
Модератор Группа: Администратор Сообщений: 4 712 Регистрация: 26.4.2008 Пользователь №: 3 707 |
-------------------- Модераторы приручаются очень плохо, редко существуют в одомашненном виде и практически не размножаются в неволе.
|
Vito |
10.12.2016, 11:31
Сообщение
#14
|
Друг семьи Группа: Форумчанин Сообщений: 318 Регистрация: 22.1.2011 Пользователь №: 6 015 |
|
Lessa |
10.12.2016, 12:52
Сообщение
#15
|
Модератор Группа: Администратор Сообщений: 4 712 Регистрация: 26.4.2008 Пользователь №: 3 707 |
Ищи кулинарные книги )))
В списка домовладельцев на 1912 год есть некий Зорин по адресу Б.Морская, 42 (между Рождественской и Соборной). Карту прилагаю -------------------- Модераторы приручаются очень плохо, редко существуют в одомашненном виде и практически не размножаются в неволе.
|
Lessa |
10.12.2016, 23:14
Сообщение
#16
|
Модератор Группа: Администратор Сообщений: 4 712 Регистрация: 26.4.2008 Пользователь №: 3 707 |
Игорь Гаврилов подтвердил ресторан Зорина в период с 108 по 1912 годы по адресу Б.Морская, 42.
Если кто-то спрашивает про португальский борщ, то на ОК спрашивают рецепт котлет Гаше. -------------------- Модераторы приручаются очень плохо, редко существуют в одомашненном виде и практически не размножаются в неволе.
|
v0lant |
10.12.2016, 23:45
Сообщение
#17
|
Кандидат на прописку Группа: Форумчанин Сообщений: 489 Регистрация: 24.4.2009 Пользователь №: 5 613 |
Под интригующим "Борщём португальским" вполне может скрываться банальный зелёный щавелевый борщ
UPD: Глянул в книжке П.М.Зеленко "Поварское искусство" (1902), борща португальского нету, как и котлет гаше, а вот зразы "Нельсон" пожалуйста: -------------------- "В том то и заковырка, что возникла небольшая загвоздка..."
|
Vito |
12.12.2016, 14:59
Сообщение
#18
|
Друг семьи Группа: Форумчанин Сообщений: 318 Регистрация: 22.1.2011 Пользователь №: 6 015 |
Под интригующим "Борщём португальским" вполне может скрываться банальный зелёный щавелевый борщ UPD: Глянул в книжке П.М.Зеленко "Поварское искусство" (1902), борща португальского нету, как и котлет гаше, а вот зразы "Нельсон" пожалуйста: Благодарю!!! Красный бульон удивил. |
Lessa |
14.12.2016, 22:18
Сообщение
#19
|
Модератор Группа: Администратор Сообщений: 4 712 Регистрация: 26.4.2008 Пользователь №: 3 707 |
Игорь Гаврилов: Филипп Лаврентьевич Зорин был крутым чуваком. Прошел школу управления в начале ХХ века у господина Инглези - служил управляющим его гостиницей "Центральная". А затем,поднакопив денег, и сам открыл собственный ресторан в 1907 г. в нескольких метрах от Соборной. Но, кроме всего прочего, он был в числе немногих в ту пору владельцев автомобилей в городе.
Меню на 1912 год. -------------------- Модераторы приручаются очень плохо, редко существуют в одомашненном виде и практически не размножаются в неволе.
|
Vito |
9.2.2017, 19:22
Сообщение
#20
|
Друг семьи Группа: Форумчанин Сообщений: 318 Регистрация: 22.1.2011 Пользователь №: 6 015 |
http://masterok.livejournal.com/3404239.ht...m_medium=social
Наткнулся тут на краткий словарь: "как это называлось в меню" до и после революции. Весьма облегчает чтение дореволюционных предложений от рестораций и кафе. Не мог не восхититься дивным предложением заменить само слово "меню" словом "разблюдовка"... Как-то звучит весьма по пролетарски. Помнится какой-то разблюдовкой бабушка соседку обзывала... За то, что она диету не блюла... P.S. Прошу админов извинить за то, что даю ссылку, а не выкладываю фотки из источника. Яндекс-диск и прочие облака-белогривые лошадки так и не освоил... |