Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

2 страниц V  1 2 >  
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Кулинарные символы, С какой едой у вас ассоциируется наш город
Vito
сообщение 8.8.2015, 12:15
Сообщение #1


Желанный гость
****

Группа: Форумчанин
Сообщений: 277
Регистрация: 22.1.2011
Пользователь №: 6 015



Если покопаться в памяти то у каждого всплывут устойчивые ассоциации:
херсонский арбуз
киевский торт
львівська кава


А есть ли какое-то блюдо или продукт, с которым ассоциируется наш город?
Я вот только пиво "Янтарь" да терновский хлеб смог вспомнить.
Но может кому-то известны какие-то рецепты, которые характерны только для нашего "маленького южного города"? bt.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Cherny
сообщение 15.8.2015, 15:37
Сообщение #2


Прописан
*******

Группа: Старейшина
Сообщений: 1 056
Регистрация: 26.11.2008
Пользователь №: 5 509



Цитата(Vito @ 8.8.2015, 11:15) *

Но может кому-то известны какие-то рецепты, которые характерны только для нашего "маленького южного города"? bt.gif


Для меня, с детства,ассоциации: первое блюдо-окрошка и холодный борщ с бычками, второе-голубцы, фаршированная рыба и вареники с вишнями, третье-квас, компот из абрикосов и крыжовника. Но это было характерно почти для всех южноукраинских городов. smile.gif


--------------------
COGITO,ERGO SUM
Не ходите в толпу, не наблюдайте ее. Иногда это страшно, и почти всегда мучительно тоскливо
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Vito
сообщение 16.8.2015, 16:07
Сообщение #3


Желанный гость
****

Группа: Форумчанин
Сообщений: 277
Регистрация: 22.1.2011
Пользователь №: 6 015



Цитата(Cherny @ 15.8.2015, 15:37) *

Для меня, с детства,ассоциации: первое блюдо-окрошка и холодный борщ с бычками, второе-голубцы, фаршированная рыба и вареники с вишнями, третье-квас, компот из абрикосов и крыжовника. Но это было характерно почти для всех южноукраинских городов. smile.gif


Спасибо. Борщ с бычками это да smile.gif . Мать так варила, что за уши не оттащишь.

Иногда встречаю в кафешках всякие блюда в названии которых фигурирует "Николаевский -ая". Вот и стало интересно, а есть ли действительно уникальные блюда для нашего региона.

Впрочем любым кулинарным воспоминаниям буду тоже рад bt.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Cherny
сообщение 16.8.2015, 22:38
Сообщение #4


Прописан
*******

Группа: Старейшина
Сообщений: 1 056
Регистрация: 26.11.2008
Пользователь №: 5 509



А что ели в Николаеве - да ничего особенного. Например в 1879 году, когда героев боя брига "Меркурий" вспоминали. Изображение


--------------------
COGITO,ERGO SUM
Не ходите в толпу, не наблюдайте ее. Иногда это страшно, и почти всегда мучительно тоскливо
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Vito
сообщение 17.8.2015, 10:17
Сообщение #5


Желанный гость
****

Группа: Форумчанин
Сообщений: 277
Регистрация: 22.1.2011
Пользователь №: 6 015



Цитата(Cherny @ 16.8.2015, 22:38) *

А что ели в Николаеве - да ничего особенного. Например в 1879 году, когда героев боя брига "Меркурий" вспоминали. Изображение


Класс! Еще раз спасибо bt.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Cherny
сообщение 17.8.2015, 22:15
Сообщение #6


Прописан
*******

Группа: Старейшина
Сообщений: 1 056
Регистрация: 26.11.2008
Пользователь №: 5 509



Можем отойти еще немного назад, в 1873 г., когда памятник Грейгу открывали.

Изображение


--------------------
COGITO,ERGO SUM
Не ходите в толпу, не наблюдайте ее. Иногда это страшно, и почти всегда мучительно тоскливо
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
selit
сообщение 18.8.2015, 9:46
Сообщение #7


Прописан
*******

Группа: Старейшина
Сообщений: 876
Регистрация: 22.4.2006
Пользователь №: 29



Весьма не дурно... мне нравтся smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Vito
сообщение 18.8.2015, 12:52
Сообщение #8


Желанный гость
****

Группа: Форумчанин
Сообщений: 277
Регистрация: 22.1.2011
Пользователь №: 6 015



Цитата(Cherny @ 17.8.2015, 22:15) *

Можем отойти еще немного назад, в 1873 г., когда памятник Грейгу открывали.

Изображение


Эх, жаль рецептов не пишут smile.gif . Пудинг заинтриговал.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
vnikolsky
сообщение 18.8.2015, 21:18
Сообщение #9


Частый гость
***

Группа: Форумчанин
Сообщений: 138
Регистрация: 23.6.2010
Пользователь №: 5 898



Вито не заморачивайся пудинга кабинет «паризиен» или «паризьен» никогда не было. Это все выдумки рестораторов. Вот классический рецепт пудинга "Кабинетъ" от моей покойной бабушки Марии Александровны Евсеевой. А назвать его можно как угодно – «Паризьен», «Лондонский» или «Кабинет» в зависимости от интерьера заведения, где его подают на стол.
Составляющие компоненты:
Кружка молока (примерно 300 грамм или мл);
Бисквит 200 грамм;
Яйца 6 штук (крупных)
Сахар (песок) 200 грамм;
Мука (высший сорт) 20 грамм;
Изюм (сушенный, без косточек) 50 грамм;
Ванильный порошок 1 грамм;
Ванильный соус 150 грамм иди мл (самим готовить довольно сложно, можно купить готовый, например немецкий «Фришли», лучше не порошковый, как «Парадиз», в крайнем случае, можно заменить сгущенкой).
В форму для пудинга (бабушка свою форму называла «Чудо», такая хрень с дыркой посередке получалась), смазать оливковым маслом и посыпать сухой мукой, разложить в форму мелко нарезанный кусочками бисквит, затем засыпать вымытый, проваренный и обсушенный изюм. В молоко добавить по вкусу сахар, закипятить, охладить, затем разбить в него яйца, добавить ваниль и взбить. Затем эту смесь вылить в форму. Варить на водяной бане не менее часа. Когда масса не загустеет - вынуть пудинг из чуда на большую плоскую тарелку или поднос. Обильно полить ванильным соусом и пока не остыл подавать на стол. То же только вместо изюма смородина или крыжовник, только тогда вместо ванильного соуса варенье или пенки от варенья. Названия можно придумать самому. В старину люди были не ленивые. Это довольно простой и ординарный рецепт пудинга. Быстрое его приготовление может посоперничать с тортом «Утопленник». Не менее популярным в семействе Марии Александровны.


--------------------
С уважением,
Влад. Никольский
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Cherny
сообщение 18.8.2015, 23:40
Сообщение #10


Прописан
*******

Группа: Старейшина
Сообщений: 1 056
Регистрация: 26.11.2008
Пользователь №: 5 509



А вот что подавали на праздновании 100-летия города в 1890 г. Все гораздо скромнее.

Изображение


--------------------
COGITO,ERGO SUM
Не ходите в толпу, не наблюдайте ее. Иногда это страшно, и почти всегда мучительно тоскливо
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Vito
сообщение 19.8.2015, 9:32
Сообщение #11


Желанный гость
****

Группа: Форумчанин
Сообщений: 277
Регистрация: 22.1.2011
Пользователь №: 6 015



Цитата(vnikolsky @ 18.8.2015, 21:18) *

Быстрое его приготовление может посоперничать с тортом «Утопленник». Не менее популярным в семействе Марии Александровны.


Спасибо dh.gif Хороший рецепт. Как-нить на выходных опробую.
А что такое торт "Утопленник"? blush.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
vnikolsky
сообщение 21.8.2015, 14:08
Сообщение #12


Частый гость
***

Группа: Форумчанин
Сообщений: 138
Регистрация: 23.6.2010
Пользователь №: 5 898



Кулинарное «чудо» моей бабушки "Утопленник" может быть довольно разнообразным. Это может быть торт и пирог. Название объясняется особенностью приготовления теста для него.
В миску наливаем 500 грамм теплой воды, разводим в ней 2 столовые ложки сухих дрожжей (только не турецких, а обычных старорежимных), добавляем сахар (примерно 2 столовые ложки сахарного песку), добавляем соль (примерно 1 чайную ложку), а потом добавляем муку (чуть больше 2 фунтов, примерно 850 грамм) и 2 столовые ложки любого постного масла (подсолнечное, кукурузное или оливковое). Все это хорошо перемешиваем. Получается смесь похожая на обычное дрожжевое тесто. Завязываем его в марлю или тряпку (так, чтобы оставалось место для подъема теста). Берем большую кастрюлю или ведро и наливаем в него холодную воду. Тесто (в марле или ткани) бросаем в ведро или кастрюлю с холодной водой. Оно тонет. Ждем примерно 20-25 минут – тесто должно всплыть (утопленник тоже всплывает через какое-то время - отсюда название). Раз всплыло – оно готово. Вынимаем из ткани и дальше печем или жарим, пирог с начинкой или торт (сегодня многие делают домашнюю пиццу – для нее тесто супер). Кто, что хочет. Начинку (крем, вишневые пенки или тертые яблоки в сахаре) выбираем тоже сами.
В старину его популярность объяснялась быстротой приготовления теста.



--------------------
С уважением,
Влад. Никольский
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Vito
сообщение 22.8.2015, 12:19
Сообщение #13


Желанный гость
****

Группа: Форумчанин
Сообщений: 277
Регистрация: 22.1.2011
Пользователь №: 6 015



Цитата(vnikolsky @ 21.8.2015, 14:08) *

Кулинарное «чудо» моей бабушки "Утопленник" может быть довольно разнообразным. Это может быть торт и пирог. Название объясняется особенностью приготовления теста для него.
В миску наливаем 500 грамм теплой воды, разводим в ней 2 столовые ложки сухих дрожжей (только не турецких, а обычных старорежимных), добавляем сахар (примерно 2 столовые ложки сахарного песку), добавляем соль (примерно 1 чайную ложку), а потом добавляем муку (чуть больше 2 фунтов, примерно 850 грамм) и 2 столовые ложки любого постного масла (подсолнечное, кукурузное или оливковое). Все это хорошо перемешиваем. Получается смесь похожая на обычное дрожжевое тесто. Завязываем его в марлю или тряпку (так, чтобы оставалось место для подъема теста). Берем большую кастрюлю или ведро и наливаем в него холодную воду. Тесто (в марле или ткани) бросаем в ведро или кастрюлю с холодной водой. Оно тонет. Ждем примерно 20-25 минут – тесто должно всплыть (утопленник тоже всплывает через какое-то время - отсюда название). Раз всплыло – оно готово. Вынимаем из ткани и дальше печем или жарим, пирог с начинкой или торт (сегодня многие делают домашнюю пиццу – для нее тесто супер). Кто, что хочет. Начинку (крем, вишневые пенки или тертые яблоки в сахаре) выбираем тоже сами.
В старину его популярность объяснялась быстротой приготовления теста.


Спасибо. Действительно простой и в тоже время интересный рецепт. Думаю, что попробую все-таки пиццу.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lessa
сообщение 10.12.2016, 2:04
Сообщение #14


Модератор
*******

Группа: Администратор
Сообщений: 4 568
Регистрация: 26.4.2008
Пользователь №: 3 707



Надо ковырнуть где был ресторан. Ощущение, что в какой-то гостинице.

Николаев, 1910 год.

Изображение


--------------------
Модераторы приручаются очень плохо, редко существуют в одомашненном виде и практически не размножаются в неволе.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Vito
сообщение 10.12.2016, 12:31
Сообщение #15


Желанный гость
****

Группа: Форумчанин
Сообщений: 277
Регистрация: 22.1.2011
Пользователь №: 6 015



Цитата(Lessa @ 10.12.2016, 1:04) *

Надо ковырнуть где был ресторан. Ощущение, что в какой-то гостинице.

Николаев, 1910 год.

Изображение

Супер! Где бы еще рецепты взять? Того же борща по-португальски или зразы "Нельсон"? bt.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lessa
сообщение 10.12.2016, 13:52
Сообщение #16


Модератор
*******

Группа: Администратор
Сообщений: 4 568
Регистрация: 26.4.2008
Пользователь №: 3 707



Ищи кулинарные книги smile.gif)))

В списка домовладельцев на 1912 год есть некий Зорин по адресу Б.Морская, 42 (между Рождественской и Соборной). Карту прилагаю

Изображение


--------------------
Модераторы приручаются очень плохо, редко существуют в одомашненном виде и практически не размножаются в неволе.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lessa
сообщение 11.12.2016, 0:14
Сообщение #17


Модератор
*******

Группа: Администратор
Сообщений: 4 568
Регистрация: 26.4.2008
Пользователь №: 3 707



Игорь Гаврилов подтвердил ресторан Зорина в период с 108 по 1912 годы по адресу Б.Морская, 42.

Если кто-то спрашивает про португальский борщ, то на ОК спрашивают рецепт котлет Гаше.


--------------------
Модераторы приручаются очень плохо, редко существуют в одомашненном виде и практически не размножаются в неволе.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
v0lant
сообщение 11.12.2016, 0:45
Сообщение #18


Кандидат на прописку
******

Группа: Форумчанин
Сообщений: 481
Регистрация: 24.4.2009
Пользователь №: 5 613



Под интригующим "Борщём португальским" вполне может скрываться банальный зелёный щавелевый борщ smile.gif

UPD: Глянул в книжке П.М.Зеленко "Поварское искусство" (1902), борща португальского нету, как и котлет гаше, а вот зразы "Нельсон" пожалуйста:
Изображение



--------------------
"В том то и заковырка, что возникла небольшая загвоздка..."
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Vito
сообщение 12.12.2016, 15:59
Сообщение #19


Желанный гость
****

Группа: Форумчанин
Сообщений: 277
Регистрация: 22.1.2011
Пользователь №: 6 015



Цитата(v0lant @ 10.12.2016, 23:45) *

Под интригующим "Борщём португальским" вполне может скрываться банальный зелёный щавелевый борщ smile.gif

UPD: Глянул в книжке П.М.Зеленко "Поварское искусство" (1902), борща португальского нету, как и котлет гаше, а вот зразы "Нельсон" пожалуйста:
Изображение


bt.gif Благодарю!!! Красный бульон удивил. smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lessa
сообщение 14.12.2016, 23:18
Сообщение #20


Модератор
*******

Группа: Администратор
Сообщений: 4 568
Регистрация: 26.4.2008
Пользователь №: 3 707



Игорь Гаврилов: Филипп Лаврентьевич Зорин был крутым чуваком. Прошел школу управления в начале ХХ века у господина Инглези - служил управляющим его гостиницей "Центральная". А затем,поднакопив денег, и сам открыл собственный ресторан в 1907 г. в нескольких метрах от Соборной. Но, кроме всего прочего, он был в числе немногих в ту пору владельцев автомобилей в городе.

Меню на 1912 год.

Изображение


--------------------
Модераторы приручаются очень плохо, редко существуют в одомашненном виде и практически не размножаются в неволе.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

2 страниц V  1 2 >
Быстрый ответОтветить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Яндекс.Метрика