![]() |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
![]() ![]() |
![]() |
Lessa |
![]()
Сообщение
#1
|
![]() Модератор ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Администратор Сообщений: 4 712 Регистрация: 26.4.2008 Пользователь №: 3 707 ![]() |
Приспичило мне в июне попробовать сделать бастурму.
Нашла замечательный рецепт от Дмитрия Фреско (потом "подсела" на этого товарища и пересмотрела уже кучу видео, а некоторые уже реализованы и опробованы. Дмитрий подкупил своим инженерным подходом к приготовлению пищи - вместо обычного рассказа как готовить, он еще и вплетает "почему это или другое так получается и почему именно желательно делать так, а не иначе". Поделюсь хорошим человеком https://www.youtube.com/channel/UCOm4_AnLPLEBVrbo--N7kPA ). И вот в рецепте по приготовлению бастурмы он рассказал, что для быстрейшего приготовления вяленого мяса, бастурмы, выленой рыбы можно сделать дегидратор. Скажу сразу, что меня это зацепило не в плане скорости приготовления, а только по той причине, что у меня нет балкона и нет прохладного, проветриваемого места для вот этого самого завяливания. И самое главное - мухи. Нет, у меня мух нет. На окнах москитки, но никто не даст гарантию, что где-то через вентиляцию или входные двери не проникнет муха и не испортит все мясо. Первая партия бастурмы делалась в походных условиях (на тот момент муж был несколько недель в отъезде, поэтому пришлось исходить из того, что было под руками): - для защиты от мух была снята с антресолей клетка для попугаев, обработана кипятком и в нее были подвешены два куска мяса, которые по этому случаю и были названы Кеша и Яша. - сверху клетку обтянула марлей и днем на нее был направлен обычный напольный вентилятор, а на ночь выставлялась в открытое окно на подоконник (жара была еще та). Скажу сразу, марля для таких вещей - не фонтан. Не заметишь растянувшуюся дырку и "добрый день, тетя Муха" (кстати, за почти 3 недели работы с бастурмой была замечена всего одна муха в квартире и была мною лично уничтожена за 2 секунды. Не вру, бросок был моментальным). Первый раз всё это хорошо заставило меня нервничать - "пропадет - не пропадет мясо", "получится - не получится", "ой, что это за белесый налёт, аааа, это соль проступает" и т.д. Первым пошел под нож Кеша. Ну что сказать. Бомба! Мы с мужем пробовали и обсуждали вкусовые оттенки, наверное, полчаса. Отрезали по тонкому ломтику, ели и обсуждали. Реально вкусно. Вот моя клетка с двумя кусками "попугаев" ![]() ![]() Вторую партию уже было решено делать в стационарном дегидраторе (тем более я в нем планирую и куринное вяленое филе делать , и помидоры вяленые...) Для этих целей приобрела 50 л пластиковую коробку на колесиках за 260 грн. на "Колосе". Можно было мастерить и из коробок картонных, и из фанеры, и каркас оббить москиткой, но какой смысл морочиться. Потом пересмотрела несколько схем по изготовлению и решили выбрать тот, в котором внутри крепятся алюминиевые уголки, а на них уже будут держаться прутки (стационарно решили не наверчивать прутков в стенки ящика). Ниже добавим еще уголки, чтобы сделать еще один ярус под овощи. В одну сторону короба прикреплен кулер со светодиодами (Диммка как-то подогнал в комп, но так и не понадобился), к нему припаян адаптер с регулировкой скорости движения лопастей. С внутренней стороны установлена нержавеющая сетка для преграждения доступа насекомым. Планирую добавить внутрь еще фильтр (сентипон). В другой стороне коробки на крышке сделано прямоугольное отверстие на выдув и тоже закреплена сетка из нержавейки, сверху будет дополнительно накладываться сетка-москитка (мельче ячейка). Сетка покупалась давно, еще под террариум Василисе и паукариумы, поэтому цена еще та старая и считать особо в расход не буду. Большинство люде в инете покупают принудительные вытяжки для ванн и красивые накладки с сеточкой, но мне не хотелось на это тратить деньги, так как 200 грн - еще 3 кг мяса под бастурму ![]() Несколько дней обсуждения конструкции с мужем (читайте - местами нервные обсуждения) и вот сегодня он до моего приезда с работы реализовал необходимый минимум для работы с дегидратором. Осталось по мелочи типа зачистки и доустановки, но это не срочно. Все красиво, компактно, удобно, ездит на колесиках и тихо работает. Спасибо мужу за аккуратную работу. По кулеру. Сознательно выбирала из 3 кулеров тот, что не создает эффект турбодвигателя. Я не хочу, чтобы от сильного обдува мясо засыхало сверху и потом плохо отдавало влагу изнутри. Потихоньку, как легкий ветер, будет достаточно. Новые временные жители по имени Первый и Второй проходят первый этап завяливания и готовятся под чаман. ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() -------------------- Модераторы приручаются очень плохо, редко существуют в одомашненном виде и практически не размножаются в неволе.
|
Lessa |
![]()
Сообщение
#2
|
![]() Модератор ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Администратор Сообщений: 4 712 Регистрация: 26.4.2008 Пользователь №: 3 707 ![]() |
Немного не под тем углом отрезала, но на вкус не влияет
![]() Хорошо и быстро подвялилось, завтра уже достану из дегидратора. ![]() -------------------- Модераторы приручаются очень плохо, редко существуют в одомашненном виде и практически не размножаются в неволе.
|
Boris |
![]()
Сообщение
#3
|
![]() Прописан ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Администратор Сообщений: 2 954 Регистрация: 4.6.2008 Из: край Балабановки Пользователь №: 4 307 ![]() |
Круто! У нас для борьбы с влажностью стоял специальный прибор: корпус с двумя емкостями, в верхнюю ставилась баа-аальшая таблетка, а в нижнюю стекала вытянутая из воздуха влага. интересно, подойдёт ли такое для дегидрации?
-------------------- В скрипке главное не звук, в скрипке главное — ЛАК!
А. Страдивари |
Lessa |
![]()
Сообщение
#4
|
![]() Модератор ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Администратор Сообщений: 4 712 Регистрация: 26.4.2008 Пользователь №: 3 707 ![]() |
Даже не знаю, Борис. Эта таблетка стоит денег. А здесь просто воспроизводятся условия хорошо проветриваемого места у окна с ветерком.
Подумалось ,что таблетка так вытянет влагу с мяса, что ее саму можно будет жарить как котлету ![]() -------------------- Модераторы приручаются очень плохо, редко существуют в одомашненном виде и практически не размножаются в неволе.
|
Lessa |
![]()
Сообщение
#5
|
![]() Модератор ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Администратор Сообщений: 4 712 Регистрация: 26.4.2008 Пользователь №: 3 707 ![]() |
Кстати, по выходу: заложено было 1,5 кг говядины, получилось 900 грамм.
1,5 кг = 112,5 грн. + ~ 15 грн. на приправу = 127,5 грн. Сколько по электроэнергии - не знаю ибо на 12В кулер, а время не засекала. Когда дома, тогда и работал. Уходили - отключали. Соли пошло грамм 100-150. Еще бумажные полотенца использовала (при гнёте). Опционально. Цена бастурмы в городе от 170 до 210 грн. Но она более тонкая и суховатая. Мы решили куски не уменьшать, пусть сочнее будет. Получается, что мне обошлось в примерно 130 грн. Планирую делать обычную солонину из говядины, из курицы. Если реализуем в этой жизни дымогенератор (этот Дмитрий купил на Амазоне конструкцию, которую нетрудно сделать самому) , то можно будет засаливать, подвяливать + холодное копчение. -------------------- Модераторы приручаются очень плохо, редко существуют в одомашненном виде и практически не размножаются в неволе.
|
Boris |
![]()
Сообщение
#6
|
![]() Прописан ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Администратор Сообщений: 2 954 Регистрация: 4.6.2008 Из: край Балабановки Пользователь №: 4 307 ![]() |
Погуглил описание этой таблетки — чистейший хлорид кальция
![]() На форумах химиков тоже много про это пишут — "отличный осушитель". -------------------- В скрипке главное не звук, в скрипке главное — ЛАК!
А. Страдивари |
v0lant |
![]()
Сообщение
#7
|
![]() Кандидат на прописку ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Форумчанин Сообщений: 489 Регистрация: 24.4.2009 Пользователь №: 5 613 ![]() |
Поумничаю: в подобные мясные изделия добавляют ещё нитрит натрия, или, вернее, поваренную соль с содержанием оного нитрита.
Не для осушения а в качестве антиоксиданта и антибактериальной присадки. -------------------- "В том то и заковырка, что возникла небольшая загвоздка..."
|
Lessa |
![]()
Сообщение
#8
|
![]() Модератор ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Администратор Сообщений: 4 712 Регистрация: 26.4.2008 Пользователь №: 3 707 ![]() |
![]() А вот под сыровяленные филе курицы и утки рекомендуют брать морскую крупную соль. Почему именно её, еще не разобралась. -------------------- Модераторы приручаются очень плохо, редко существуют в одомашненном виде и практически не размножаются в неволе.
|
Sheva1985 |
![]()
Сообщение
#9
|
Проходил мимо ![]() Группа: Форумчанин Сообщений: 2 Регистрация: 11.1.2018 Пользователь №: 36 350 ![]() |
|
dmi-try |
![]()
Сообщение
#10
|
Частый гость ![]() ![]() ![]() Группа: Форумчанин Сообщений: 114 Регистрация: 26.5.2013 Пользователь №: 6 723 ![]() |
Хм. Я про другой рецепт слышал: седлается конь, между седлом и конем располагается кусок мяса, скачем на коне 100500 метров, переворачиваем мясо, скачем 100500 метров обратно - бастурма готова!
|
Lessa |
![]()
Сообщение
#11
|
![]() Модератор ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Администратор Сообщений: 4 712 Регистрация: 26.4.2008 Пользователь №: 3 707 ![]() |
Теперь понятно почему говорят, что бастурма - это мясо с запахом конского пота
![]() Она на стадии вяления (до обмазывания чаманом) так и попахивает. Хотя начала замечать, что мы уже как собаки Павлова, привыкли - если начался этот запах "грязных носков", значит скоро будет очень вкусная шняжка и слюноотделение присутствует ![]() -------------------- Модераторы приручаются очень плохо, редко существуют в одомашненном виде и практически не размножаются в неволе.
|
ESamoy1ova |
![]()
Сообщение
#12
|
Проходил мимо ![]() Группа: Форумчанин Сообщений: 1 Регистрация: 18.1.2019 Пользователь №: 36 636 ![]() |
Читала что они бывают нескольких видов. И эти приборы отличаются принципом сушки – они могут быть инфракрасные (оказывают влияние на молекулы воды при помощи инфракрасного излучения) либо конвекционные (с циркуляцией теплого воздуха). читаю в статье http://tehnikaexpert.ru/vybiraem-luchshij-degidrator/#i-2 Лично я думаю купить инфракрасный, т.к. он экономит энергию, а также оказывает бактерицидную обработку, которую проходят продукты, находясь в сушке.
|
![]() ![]() |